Замечание

Мероприятия

Не представлена программа, в которой должны быть представлены отчеты о проведении работ по обработке предприятия от грызунов и других вредителей, перечень используемых инсектицидных средств, план территории предприятия с указанием расположения ловушек для борьбы с вредителями (программа должна быть разработана и управляться обслуживающей организацией).

1. Предоставить программу по обработке территории от грызунов. 2. Подготовить план территории с указанием мест установки отпугивающих средств

Отсутствует разработанная и утвержденная программа работы со стеклянными предметами.

Разработать ТИ по работе со стеклом и ознакомить работников

В ходе проверки выявлено наличие ножей с деревянными ручками в кулинарном цехе, швабры деревянные без маркировки, стенды для вывешивания наглядных инструкций на стенах изготовлены из деревянных реек. Уборочных инвентарь не промаркирован, расположен не в специально отведенных местах.

1. Подобрать производственные ножи и заказать. 2. Подобрать уборочный инвентарь (используя цветовое кодирование и приобрести). 3. Разработать планировку мест хранения уборочного инвентаря. 4.Оборудовать места хранения инвентаря кронштейнами, для его хранения. 5. Заказать и установить магнитные доски вместо стендов

Замечание

Мероприятия

Учет времени работы бактерицидных ламп не ведется.

Разработать журнал и установить ответственных за работой бактерицидных ламп

Отсутствует стерилизатор для ножей.

Запустить в работу стерилизатор ножей

Ножи, доски разделочные дезинфицируются в емкости в дезинфицирующем растворе. Емкости для дезинфекции не имеют соответствующей маркировки.

Определить место для дезинфекции ножей и досок, промаркировать

Металлодетектор неустановлен.

Подобрать металлодетектор

Оценка и управление критическими контрольными точками не разработаны.

Определить контрольные точки и разработать корректирующие действия

Расположение коптильных цехов в удаленном месте от производства соленого полуфабриката.

Провести реконструкцию здания на Заводской и перенести производство (копчение и вяление)

Контроль влажности складских помещений не ведется.

1. Подобрать приборы2.Установить приборы для измерения влажности и температуры2.Контролерам ОТК и нач. смен вести контроль влажности и температуры

Контроль наличия паразитов согласно программе производственного контроля, температуры в тканях полуфабриката не замеряется.

Программа существует. Ввести в контрольные точки температуру в тканях ПФ. Контролерам ОТК вести контроль за температурой ПФ

Емкости, используемые для различ-ных операций, в том числе для сбора отходов не имеют соответствующей маркировки (цветового отличия).

1.Подобрать материал для маркировки (скотч, этикетки). Для возвратной тары с магазина использовать для отходов и мусора.

Не вся продукция имеет маркировку

1.Разработать форму ярлыка на п/ф, 2.Ввести маркировку полуфабрикатов

Отступа от стен в холодильных складах не предусмотрены

1. Подготовить правила складирования продукции в холодильных складах. 2. Ознакомиться с правилами складирования и соблюдать их