Наименование фракции

Предполагаемые цели использования

Кислотное число, мг КОН/г

Выход жира из фракции,

%

Прирези сала

Пищевые

1,2

4,9

Чистое сало

Медицинские

0,7

54,8

Верхняя строжка

Пищевые, ветеринарные

1,2-3,7

27,9

Прирези мяса

Ветеринарные, технические

3,7-6,8

12,4

Итого

100,0

Наименование технологической операции

Норма отходов и

потерь, %

Мойка хоровины

0,3

Разделка на фракции

0,6

Измельчение

1,0

Внесение карбамида и смешивание

+2,2

Низкотемпературная термическая обработка

0,8

Центрифугирование

19,2

Отделение стеринов (фильтрование)

11,6

Выход жира-полуфабриката

69,7